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  • 盘锦大米

盘锦大米 ---盘锦白米饭

2021-11-09  来自: 盘锦大米网 浏览次数:534

盘锦大米


盘锦,不管是家庭里的日常小吃,还是高级酒店的大小宴会,摆到台面上的“饭”是不可小觑的——那就是用地道的盘锦大米做成的白米粥或是白米饭。

盘锦人请客,酒菜未上来之前,主人往往先请客人先吃上一小碗白米粥或是白米饭,讲究的是“别让酒菜搅和了白米饭的原味”。



在座的宾客也就心领神会,不就任何菜品,几口就把一小碗白米饭吃光。多年离家在外的游子,与家人联系的口头禅是“常捎些家乡的大米吧,多日吃不到家乡的米,心里总是空落落的”——盘锦大米那特殊的口味,成了家乡游子心中绵绵的乡愁。


来此做客的外乡人,只要吃上了盘锦的白米饭,就再也不想吃别的主食,临行前还会想方设法尽力在行囊中多带些盘锦大米回去。


盘锦地处辽河和大辽河下游,境内地势平坦,有大小河流21条。充足的水源优势,加之在漫长的地质演化过程中,形成的河流冲积、洪积、海积和风积,土壤沉积厚度大,且盐碱成分高,非常适合水稻栽培。盘锦的水稻栽培已有百余年历史,水利灌溉设施完善配套,抗洪排涝能力不断增强,水稻生产实现了全程机械化。得天独厚的水源和土壤质地结构等优势,加之选用优良粳稻品种,严格按照生产有机食品的农业技术操作规程进行农事作业,使盘锦大米直链淀粉含量低,韧性强,口感好。从外观看去,籽粒饱满,长宽适中,色泽晶莹青白。


盘锦大米

每年的七、八月间,正值“稻花香里说丰年”之际,水稻开始扬花。稻花很细小,而无数比花朵更细小的花粉,如烟似雾,在密密匝匝的稻禾间穿行。此间,阳光格外强烈起来,气温可达30多度,这时水稻开始灌浆了。谷浆汇聚,在烈日下浓缩,逐渐变硬,便形成了稻粒。中秋过后,水稻开始收割,田野里弥漫着成熟稻谷那清淡、朴素、干爽的香气。十月间,各家的新米下锅,随着锅里的水渐渐沸腾,大米的香味也随之袅袅升腾,米香从厨房飘出,从烟囱、小院飘出,在四方缭绕,于是整个村庄都沉醉在了浓浓的米香之中……


盘锦大米,无论是蒸、煮、焖做成米饭,其外形都是晶莹剔透,颗粒饱满,粒粒可辨,吃到嘴里清香润滑,且不失韧度。因其特殊的水源和土质条件,不单籽粒饱满,且米粒上有层油状的薄膜,胶稠高,蛋白质和氨基酸含量丰富,熬出的粥又稠又粘,呈鹅黄绿色。熄火之后再微微闷一会,粥面上会结出一层亮白的粥膜。据说这是米和油结成的面子,吃下去补人,特别是补小孩的大脑。旧时江南乡下一些地方常在秋后举办粥会,依据农家煮成的粥面能挑起几层粥膜,来评定“种稻状元”。当今盘锦乡下,户户农家煮成的粥都能挑起几层粥膜来,如此看来,盘锦当属是“种稻状元乡”了。

晶莹无暇的盘锦大米,这样的本质属性,才使得一粒粒水晶般的米,无须精雕细刻,只需添上水,“释之叟叟,烝之浮浮”,即能成为诱人的美食,为人类提供繁衍生息的能量。倏忽想到古人所谓的 “大道至简”,讲的正是这样的道理。

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