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你吃的是真正的东北大米吗?

2020-05-13  来自: 盘锦大米网 浏览次数:1006

生长在东北肥沃土地上的东北大米,藏着东北人对于故乡的悠悠深情。和小姑娘小伙子大爷大妈都能唠上两句话的东北人,有着天生“自来熟”的性格和闯荡精神,活跃在中华大地上的各个角落,并能相当惬意地融入其中。但在吃大米这件事情上,总是会“水土不服”。让东北人心心念念的家乡饭,是又香又糯的东北米,吃起来略微带着甜味。“这水了八叉的米饭咋吃啊!”于是乎,异乡求学的东北学子,不惜在行李中装上沉甸甸的大米;身在海南的东北人把正宗的东北大米运到了小区里才能安心度假;小沈阳曾经拿东北大米当成厚礼送给谢娜;甚至在哈尔滨至长春区间的列车上,两位老铁因为争论“谁更懂东北大米”而大打出手。

 东北大米

东北大米真的这么好吃吗?东北大米为什么好吃?你要是问这,东北小兄弟可都不困了,能不重样地给你唠上一天。


一餐东北米,浑忘酒肉香

 清朝的网红吃货袁枚这样描述一碗米饭的惊艳味道,这句话用东北话来说,大概就是“不用菜就能干两大碗米饭”,这是东北人对大米的最高评价。

东北大米

锅巴是东北人们的最爱,就是舍不得用东北大米做,即便是珍贵如秃黄油,还不是得靠米饭来拌 

这并不夸张,东北粳米的特点在于米香和粘性,好的东北大米,开袋就能嗅到沁人的米香,在上锅蒸熟之后,晶莹的米粒缠绵在一起,油亮油亮的。热腾腾的白气中洋溢着米香之芬芳,嚼在嘴里,自带回甘。我姥八十多岁,如今看到米袋上带着“东北”俩字,依然会点点头说“东北大米好,又香又黏”。在东北人的餐桌上,菜可以简单,但在吃米饭上,是根本不可以凑合。什么红烧肉啊,锅包肉啊,小炒肉啊,没有桌上的米饭,是不可以的。

吃饭没有大米饭,红烧肉也不好使。 

东北大米

东北传统小吃中有一种饭菜叶包,是将蒸熟的米饭和大酱、碎花生、土豆等拌在一起,然后包在白菜叶中食用。饭包中有两个关键性因素,一个是大酱,用鸡蛋做成的东北大酱是饭包的灵魂;第二个就是大米,东北大米是饭包的血肉,完整的米粒、软糯的口感、香甜的气息,才配得上包饭的温柔气质。饭包,看着不知不觉就饿了。饭包的神圣感似乎和日本寿司有着异曲同工之妙,靠着大米的粘度,即使温度消失,在常温下依然能保持大米的软糯感。因此对于吃米十分挑剔的日本人,对东北大米也十分认可。东北大米在日本国外市场上约占18%的市场份额,日本是东北大米的第三大出口国,以至于很多游客在日本千里迢迢“人肉”背回国的大米,原产地却是中国东北。

东北大米

不同于地域性的口味和自豪感所带来的味道偏见,东北大米的好吃,是可以用数据来考核的。有一种神奇的“黑科技”叫做“大米食味仪”,它可以测试大米的水分、蛋白质、直链淀粉、食味值、等级。用直链淀粉低的大米做出的寿司,口感真牛。在这一系列的考核标准中,直链淀粉的含量高低直接决定了大米的口感。直链淀粉含量低的大米,在高温蒸煮下,会产生黏糯的口感,并且形象气质佳,颗粒分明有光泽;直链淀粉含量高的大米,在样貌上就要略逊一筹,色泽暗淡,口感上也比较干硬,尤其在冷却之后,更是没得吃。

 东北大米

按照***米质相关标准规定,好的粳稻的直链淀粉含量在14%到20%之间,有名的盘锦大米品种稻花香2号的直链淀粉含量约在16.6%。如此好的东北大米,自然离不开黑土地的孕育,此外在东北大米的“出圈”,还经历了漫长的过程。


东北大米为啥这么好吃?

别看这一粒米其貌不扬,背后是多少技术人员经年累月的付出。东北真正开始种植水稻的历史,要追溯到民国时期,朝鲜移民带来了用日本育种技术培育出的稻种,在东北“落地生根”,种植了许多年。但因为东北的冬季漫长又寒冷,引进的稻种总有些“水土不服”,于是从上世纪五十年代 开始,东北本土的农业技术人员开始进行育种,在一次次的“优中选优”中,才有了今天的东北大米。

东北大米

天寒地冻的大东北,其实还藏着“小江南”的潜质。  

好的品种需要人工“选拔”,而生长环境,则是“老天爷赏饭”。东北的黑土地极其肥沃,每一厘米厚的黑土层,就需要两百到四***的演化,人们用“一两土二两油”来形容它的珍贵。此外,东北水稻区日照充分,全年日照总时长为2400—2900小时,优越的光能资源对水稻高产十分有利。因为高寒地区生长慢,一年只出一季谷物,东北大米有更多的时间积累风味物质和营养,东北大米自然而然就这样“出圈”了。


田间地头上的大螃蟹,盘锦人有多爱螃蟹啊, 

辽河之滨盘锦,在种植时将蟹苗放入稻田,利用螃蟹来除掉稻田里的害虫,而螃蟹的排泄物又能给稻米施肥,螃蟹和稻田形成了河蟹共生的关系,形成了特色的盘锦蟹田大米。如今的东北,已然可以实现大规模机械化作业,稻田里的现代化手段让种田变得自带“科技感”。


大规模机械化操作在东北大地上“大显身手”。 机械化插秧提高了生产效率。

盘锦的自然资源丰富,千年积淀成的草甸土,黑土层达到1-2米厚,土地肥沃,土壤里的有机物质含量高,温带大陆性季风气候造就了境内夏季湿润多雨温热、秋季短促凉爽多晴的好天气,***利于农作物养分积累条件。


为了“解密”种植过程,也让“吃米”变得安心,每一袋米的外包装上,都有可以扫描的二维码,里面记录着大米的“一生”,在享受美味大米的同时,还可以感受到从稻苗到餐桌的完整米产业链。

食物有时候也会影响人们的情绪,当我们好好犒赏自己的胃时,会被温暖包裹,心情也因此变得好了起来。希望这一碗来自辽宁盘锦的东北大米,也能让你感到到一丝舒坦。

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