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品味大米 之 盘锦大米~珍珠米

2022-02-08  来自: 盘锦大米网 浏览次数:2254

熬出胃的浓粥的大米---盘锦大米~珍珠米


  盘锦大米~珍珠大米米形短圆,颗粒饱满,如一粒粒小珍珠一般,色泽润白。它是盘锦盐丰系列大米中,口感,产量高的品种。

        盐丰、盐丰,故名思义,在盐碱地也能丰收的大米,亩产能够达到1300斤以上!其抗盐碱土壤极强,能够充分的利用土壤中高浓度的cl离子,将米质中的淀粉以支链淀粉的结构形成。


盘锦大米


        米胚淀粉含量高,表层的糊粉层厚,这些特点,使其适合熬制粥品。盘锦水稻种植者的家里几乎都会常备珍珠大米,作早餐熬粥使用。

        用珍珠大米熬粥,不需要放食用碱,帮助淀粉糊化。高含量的支链淀粉,会在更低的温度下使淀粉糊化,形成浓稠的米油。




        温热时,米油如蜂蜜般浓稠,用筷子一挑一拉,就能拉出色泽晶莹剔透的米油皮,真是又漂亮,有好吃。这些米油中蕴含着丰富的淀粉蛋白质氨基酸,营养充分,养胃护脾。特别适合有胃病的朋友食用。

        珍珠大米,因为种植面积大,产量高,因此米价经济实惠,颇受北方地区消费者的喜欢。


        万物皆有利弊,珍珠大米也存在不足之处,就是米香问题。由于水稻品种的原因,其米质合成2-乙酰基-1-吡咯啉(后面简称2AP)的能力不足,米质中2AP的含量中等,而2AP是公认的产生米香味的主要物质。即便蒸煮米饭、熬制粥品时可以使大米内部的2AP挥发出来,但珍珠大米香气浓度依旧不能与长粒香以及稻花香大米相媲美,这就是珍珠大米的短板吧。

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