大米挑选方法

近些年，随着粮油市场的放开，不法分子为了牟取暴利，加工劣质大米，致使食品安全问题频现。为了食用者的健康安全着想，采购员需要练就一双火眼金睛。

大米挑选方法有哪些？从外观上看，劣质大米和新鲜的普通大米几乎别无二致，这也导致了许多采购员一不留神就被伪装的劣质大米蒙骗。今天，我们来了解一下怎么辨别劣质大米。

一.正常大米：

按稻谷分类，大米分为籼米和粳米两大类。籼米一般呈细长型或长椭圆形，粳米呈椭圆形。采购时需要看大米的硬度（硬为好）、腹白（腹白小好）、爆腰（无爆腰好）、黄粒（少黄粒好）、出处（如好粮快）等。

辨别方法：如果你买到的大米颗粒饱满、粒大而整齐、白色透明，光泽度强、硬度大、无虫害、无霉变、无奇怪气味就是正常大米。

二.陈大米：

陈大米一般由国家粮食储备库处理陈化粮后投入市场的。由于库存时间较长，米粒光泽差，颜色发乌，表面呈灰粉状或有虫害和霉变。陈米的爆腰米越多，说明米放置的时间越长。

辨别方法：将手伸入大米中，手上没有米糠粉，或者煮饭时，米汤色清，米香较淡，就是陈米。

三.香精大米：

为了追求高利润，不法分子将对人体有害的工业香精加入大米中，使劣质大米散发出如香米一样的气味，蒙骗采购员。

辨别方法：用手揉搓香精大米，手上会留下强烈的香味，而大米会变得清淡无香；将米放入水中淘洗，多淘几遍香味减弱或消失。

四.涂油大米:

涂油大米一般使用陈大米。不法分子将陈大米用廉价的工业油漂洗后，表面上涂上一层工业油，增加陈米的光泽，经过烘干之后装袋投放市场，冒充免淘米欺骗消费者。

辨别方法：把涂油大米放入温开水中浸泡，水面上会浮起细小油珠，泡过的大米里会有大量爆腰米粒。

五.染色大米:

用化工颜料加入少量水充分搅拌，使大米披长一层彩色的外衣，在市场上冒充新品种或者绿色食品销售。

辨别方法：染色大米用手摸时有光滑感，手上没有米糠面；用清水淘米时，颜料会自动脱落，当水变浑浊后就显示出本来面目。

市场上的劣质米让采购员防不胜防，每次都能避过买到劣质大米除了慧眼如炬还需要运气的加持，除非选购大米的地方有品质保证。

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