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盘锦东北大米与南方大米的区别在哪

2019-12-08  来自: 盘锦大米网 浏览次数:195

东北大米盘锦大米,主要种植于辽宁省的广大平原地区,是盘锦市特产之一,属于中国国家地理标志产品。种植地环境优越,栽培历史悠久,吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素,阳光雨露充足,又有纯净无污染的辽河水灌溉,生长周期一般五个月左右。独特地域优势,保证了东北大米盘锦大米独有的外观品质好、加工品质好、理化性质好、食味品质好、卫生品质好五大特点而成为响誉全国的优质产品。真正的盘锦东北大米粒形短圆,长宽比约为1.6:1,腹白少,胶质率高,米色清亮透明。

东北大米

一、盘锦东北大米特点:

1、颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。

2、长粒型,支链淀粉含量高,饭粒油亮,香味浓郁。

3、蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆。

4、有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质

5、横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。

盘锦东北大米其实主要有四个品种:长粒香,圆粒香,稻花香,小町米。东北大米较为明显的特征就是腹白比较小甚至没有,而且米粒的身上有一条凸出来的线条。

真正的盘锦东北大米价格较高,太过低廉的“东北大米”通常不是真正的盘锦东北大米。一些不法商贩以当地大米冒充盘锦东北大米低价销售,不仅顾客上当吃亏还损害了盘锦东北大米的声誉。

东北大米

二、盘锦东北大米好是因为地理位置导致生长气候好:

盘锦市自古就有“鱼米之乡”的美称,又被称之为“辽河金三角”。

盘锦市位于辽宁省西南部,辽河三角洲中心地带。境内地势平坦,多水无山,有大小河流21条,海岸线长118公里。由于有合理的温度条件和较长的生长期以供水稻生长发育籽粒成熟,有西辽河水灌溉,又无“工业三废”污染,特别是具有偏碱性土壤所特有的生长优质粳米的特性等有利条件,因而生长出的粳米直链淀粉含量低,韧性强,口感好。加之选用优良粳稻品种,严格按照生产有机食品的农业技术操作规程进行农事作业,诸如施用生物有机肥,采用农业措施综合防治病虫害,实行机械、人工灭草和放养河蟹灭草等,都为生产优质精制的盘锦大米奠定了基础。对盘锦土壤的检验结果还发现,盘锦土壤中氯离子含量较大这会使大米淀粉在糊化过程中形成了一种油状的薄膜,使盘锦大米外观更亮,口味更好。盘锦大米的这些独特之处,都是在盘锦独有的水土条件和气候条件的加持下所具有的。盘锦地处辽河下游,渤海之滨,是辽河三角洲核心地带,独有的偏碱性土壤湿地、优质的水源及适宜的气候条件为优质大米的孕育发挥了极其重要的基础性作用。

东北大米

三、盘锦东北大米与南方大米的区别:

一般来说,大米分为3种,分别是籼米、粳米、糯米。糯米主要是用于做甜品类美食,大家生活中常吃的,就是粳米和籼米。圆粒大米多数为粳稻米即为东北大米,而长粒大米大多数就是籼稻米即为南方大米。

1、外表差异

盘锦东北大米,粳米,圆粒米,长与宽之比小于二。造型短而阔,米粒丰满肥厚,整体呈椭圆形或卵圆形,横断面近于圆形。是市场上常见的盘锦东北大米就是圆粒米。圆粒米适合种植在高纬度地带,或者低纬度上海拔比较高的地区。咱们国内主要种植在东北地区。


南方大米,长粒米,长与宽之比大于二。造型呈长椭圆形或细长形。市场上常见的有泰国香米、中国香米等。适合种植在低纬度地带,国内南方大面积种植,比如大家熟知的“鱼米之乡”,一共有7个省市地区,产量很大。另外长粒米还分长粒籼米和中粒籼米,其中长粒籼米的品质和口感好。


2、营养对比

盘锦东北大米营养与南方大米营养差别不大,大米所含有的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维 生 素B 1,还镁、铁、锌等微量元素差别不大。主要区别是,圆粒米的维 生 素 B 2、维生素E、钙等含量要高于长粒米。而长粒米的尼克酸、硒含量,要高于圆粒米。


3、口感差异

盘锦东北大米,圆粒米的粘性比较好,煮熟以后粘连性适中,所以比较适合煮粥和煲汤,汤粘稠,口感也比较软糯好吃。盘锦东北大米浸泡或蒸煮后,膨胀度高,看上去圆润饱满。直链淀粉易老化,支链淀粉则不易老化,所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米,凉吃口感也很好。盘锦东北大米还有甜、香,泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大,有利于有机物的积累,当然,也可能与水有关。至于香,大概也跟水中或土壤中富含矿物质有关。油光与大米中的富含磷脂有关,东北能出含油量高的大豆,能产含油量高的大米也不出奇。


长粒米的粘性比较差,煮熟后比较松散,粘连性不好。所以适合做炒饭,造型好看,口感也好。印度有一种长粒香米,长2厘米,味道很香,但是粘连性很差,煮熟后完全不粘性,非常松散,很适合做炒饭。

东北大米

四、盘锦东北大米与南方大米营养的对比

1.从地球的构造来讲,广泛得到认可的理论就是是纬度越高,植物的生长周期越长,营养也越丰富.其根本目的就是为了对抗严寒环境.所以这样说有一定的道理.

2.从地域上来讲,南方和北方吃的水稻还是有差别的,北方食用水稻一般以粳米为主,南方食用水稻一般是籼米.

粳米又称大米,硬米,稻米。为禾本科植物稻的种仁。

籼米又称南米,机米。为禾本科植物籼稻的种仁。

3.区别:籼米的营养价值和食疗功效与粳米相似,不过米粒较为细长,拈性差,胀性大,饭性偏硬,易饱而吃口较差。

那么是不是越有营养越好呢,结论是不是的,营养的需求要适应环境的需求,如果南方人吃北方热量过高的食物,那么无疑在炎热的夏天会觉得更热.而北方人吃南方低热量的食物冬天会觉得更冷更容易饿.所以每个地方的人吃什么种类的食物,是长期实验进化的结果(良好的食物是既适应了环境对能量的需求,又能感觉到肚子是吃饱了的).

五、盘锦东北大米的功效

东北大米中的各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也是具有很高营养功效的,是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用。臻稻香就是正宗的东北五常大米,价格公道,服务贴切。

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六、盘锦东北大米怎么做好吃

不管是新米还是陈米,都能蒸出香气益人,粒粒晶莹的米饭,这里有四大秘籍噢!只要您记住这四大秘籍,一定也会蒸出香甜可口的米饭。

首先,我们用一个容器量出米的量。接下来

1、洗米:洗米一定不要超过3次,如果超过3次后,米里的营养就会大量流失,这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。

2、泡米:先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

3、米和水的比例:蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

4、增香:如果您家里的米已经是陈米,没关系,陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后,我们在锅里加入少量的精盐或花生油,记住花生油必须烧熟的,而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在,可以插上电,开始蒸。蒸好了,粒粒晶莹剔透饱满,米香四益。

5、加醋蒸米饭法:

煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊。若在蒸米饭时,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓。

6、加油蒸米饭法:

陈米蒸米饭不如新米好吃,但只要改变一下蒸米饭的方法,便会使陈米象新米一样好吃。

7、做法是:放入清水中浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中加适量热水,一汤匙猪油或植物油,用旺火煮开再用文火焖半小时即可。若用高压锅,焖8分钟即熟。

8、加盐蒸米饭法:

此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下,重新蒸的米饭总有一股味,不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时,放入少量食盐水,即能去除米饭异味。

9、加茶蒸米饭法:

用茶水蒸米饭,可使米饭色、香、营养俱佳,并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。

做法是:根据米的多少取0.5-1克茶叶,用500-1000毫升开水泡5分钟,然后滤去茶叶渣,将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规入锅蒸即可。

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