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大米的营养和药用价值与食用禁忌

2019-08-18  来自: 盘锦大米网 浏览次数:49

大米的营养和药用价值与食用禁忌

古书记载:大米别名粳米、稻米,味甘,无毒。主益气,止烦,止泄,和胃气,长肌肉!


大米为禾本科一年生草本植物稻的种仁。是由稻谷去谷壳后成为糙米,再经碾磨去皮后成为大米。稻的类型很多,按米粒的黏性不同可分为粳米、籼米和糯米。全国各地均有裁培,又名粳米、硬米。

 

中医认为,大米味甘,性平,归脾、胃经,益精强体、健脾养胃,通四脉、止泻等功效。可以治疗尿频、腹泻小便不通等症。由于产地品种不同,性味各异:北方大米性凉;南方大米性温;红大米性热;白大米性凉;晚白大米性寒;新大米性热;陈大米性凉。

 

一、由于大米为人们的主要食粮,故应用较为广泛,总的归纳起来,具有两大功效:

1、健脾和胃,理气和中。 

若用于治疗脾胃失和,腹泻便溏,脘腹胀闷,呕恶不食,口中黏腻等症,可用白术25克、陈皮15克,把白术切成薄片和洗净的陈皮用双层纱布包好,与大米100克一起放入锅中,加清水适量煮成稀粥,再加入少量红糖食之。

2、补中益气,养血生津。

 

若用于病后体弱,食量少,肢体乏力。可用党参30克煎汁,大米100克,用党参汁煮稠粥,每日1~2次温服。

 

若治阴虚血亏,脾虚气弱引起的心悸、怔忡、失眠、健忘、少气、面黄肌瘦等症,可取龙眼50克、莲子30克,红枣30克,大米100克。把龙眼去壳去核,莲子温水泡胖,红枣去核,大米淘净,同放入锅内加水煮粥,粥熟加冰糖调服。此外还可以除烦渴,止泻痢,长肌肉,壮筋骨。

 

大米约含淀粉75%以上,蛋白质8%左右,脂防0.5%-1%,还有少量B族维生素,维生素的含量因品种不同和产地不同而各异。另外尚有少量乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸和苹果酸等多种有机酸,葡萄糖、果糖、麦芽糖等多种单糖。

 

大米营养丰富,但米粒中的营养分布不均匀,除淀粉外,其它营养成分大多贮藏在胚芽和外膜(果皮)中。因此米粒碾得越精白,胚芽及外膜碾掉得越多,营养成分损失也会越多。故平时不宜多吃细粮,以免由于谷皮的丢失,而减少无机盐和维生素的摄入,造成维生素缺乏。

 

在南方福建一些地方喜欢把大米炒过再做米饭,味道确实非常可口,不过大米经过炒制后,其性质变得燥热且偏温,食入后易使人觉得口渴想喝水,过量食用则会在人体内产生热毒,所以除表现有食量少,腹胀、腹痛绵绵、喜温喜按、四肢不温、大便稀烂不成形等症状的脾胃虚寒证者外,其它病症者均应忌食炒米。

 

《本草纲目》:“炒米汤不去火毒,令人作渴。“而《随息居饮食谱》:"炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之!”

 

二、如何科学食用大米?

1、大米不能存放太久,只能用当年或者隔年没有霉变与虫蛀的米,大米存放太久,产生一种叫黄曲霉素的有害物质,食用以后会致癌。

2、大米淘洗次数不能太多,不能用开水淘洗大米,否则大米的营养物质会丢失很多

3、糖尿病人应控制每日的用量。

关键词: 大米的营养和药用价值           

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