盘锦大米概述

盘锦大米概述

一、基本信息

盘锦大米是由盘锦当地的水稻品种：丰锦、辽粳、辽优、盐丰等原粮水稻清理、去石、砻谷、谷糙分离、多机碾米、碎米分级、水雾抛光等，即可将糙米碾成精白米。清理工序就是使用稻米加工的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的盘锦大米。

二、盘锦大米分类 

就品种而言，大米有粳米、籼米和糯米之分。

三、盘锦大米营养价值 

  大米是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素  B1、A、E及多种矿物质。 

  大米的营养十分丰富，是中国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纤维0.3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2.3毫克，维生素  B1 0.16毫克，维生素(维生素食品)B2 0.05毫克，烟 酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。

  粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。 

  因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。 

  大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有较好的生理功能。 

  粳米中有大量膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素，钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，略含磷，含钙较少。

四、大米食用品质 

  盘锦大米其中直链淀粉含量在18%～25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明食用品质较差；粳米直链淀粉在19%～18%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。 

1、颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明。 2、饭粒油亮，香味浓郁。 

3、蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆。 

4、有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质 。 

5、横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

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五、大米药用功效和食疗药膳 

  中医认为大米味甘性平，具有补中益气，平和五脏，聪耳明目，益精强志，止烦渴，壮筋骨，通血脉之功效。主治胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。 

[1]、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。

【2】大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一些程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果好。

【注意事项】：食用时为保全营养不可以淘洗。其出成品率较免洗胚芽米提高约8%，生产成本每吨将降低达600多元，其单位重量较糙米更有营养，开封信用较稻谷现场磨米更鲜香。具备现代主食时尚－－“鲜”、“绿”、“净”、“便”、“全”、“香”、“廉”七大特点，即新鲜、绿色无污染、纯净无杂质、食用方便、营养丰富、口感新香、价格相对低廉。具有其他同类产品中极高的性价比。

六、盘锦大米获得荣誉 

  盘锦大米，辽宁省盘锦市特产，中国国家地理标志产品。产地环境优越，栽培历史悠久，所产大米以外观品质好、加工品质好、理化性质好、食味品质好、卫生品质好五大特点而成为响誉全国的产品。2003年，盘锦大米被国家质检总批准为“国家地理标志产品”；2004年，在国家工商总局商标局注册了“盘锦大米注册证明商标”；2007年，盘锦大米同时获得“中国名牌”殊荣；2008年，盘锦大米被指定为“北京奥运会专用米”。 2015年中国品牌价值信息发布会，盘锦大米荣登全国大米品牌榜首。